Beetroot, Orange and Cos Salad 

Amount                                                   Name 

2tbsps                                                      Extra virgin olive oil 

1tbsp                                                       Orange juice 

20grams                                                  Baby cos lettuce 

100grams                                                Orange peeled, chopped 

1x 100g each                                           Carrot, peeled, grated 

0.25cups                                                  Walnut pieces toasted 

0.25cups                                                  Curly parsley 

450grams                                                 Beetroot sliced 

100grams                                                 Goat cheese 

Method:

1. Combine oil and orange juice and season with salt and pepper 

2. Mix cos lettuce, orange, carrot and sliced beetroot together. 

3. Add the walnut pieces, goat cheese, parsley and mix with the dressing to combine.